三設(shè)備介紹
1.切條機(jī)：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條，放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向，避免方向不對(duì)將肉條切散。
2.滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉制品在滾筒內(nèi)部上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，起到腌漬的作用，使肉制品均勻的吸收腌漬，提高肉制品的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性。
3.烘干機(jī)，肉條用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干爐的作用很大，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜酞高，機(jī)器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到需求，烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美，做出的肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。
4.真空包裝機(jī)：我公司生產(chǎn)的DZ-600真空包裝機(jī)，它具有防水、防潮、故障率低、使用壽命長等優(yōu)點(diǎn)，架體采用guo際biao準(zhǔn)食品用304不銹鋼板，度高，不易破損。
5.sha菌鍋：電器半自動(dòng)控制，sha菌段的sha菌溫度、sha菌時(shí)間。
6鹽水注射機(jī)通過帶有針孔的注射針將鹽水槽內(nèi)鹽水注入大塊產(chǎn)品中，使鹽水更快滲透產(chǎn)品整體。鹽水注射機(jī)通常搭配滾揉機(jī)一起使用，鹽水注射機(jī)減少了產(chǎn)品滾揉的工藝時(shí)間，滾揉機(jī)解決了鹽水注射機(jī)注射后鹽水滲透不均勻的問題，兩者相輔相成。
7.油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機(jī)，油溫不宜過175度，時(shí)間根據(jù)工藝師的要求。
8.脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機(jī)脫掉。
9.拌料：根據(jù)需要拌成不同的中味。
10.真空包裝：包裝需要采用肉制品的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī)，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)。
