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預(yù)制菜加工車(chē)間潔凈無(wú)菌中央廚房規(guī)范技術(shù)
傳遞窗主要適用于潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間，或潔凈車(chē)間與潔凈車(chē)間之間的小貨物傳遞，可有效的減少潔凈車(chē)間門(mén)的開(kāi)啟次數(shù)，把潔凈區(qū)的污染減少的低程度。根據(jù)使用要求，傳遞窗箱體表面可噴塑，內(nèi)膽可用不銹鋼，外表美觀。傳遞窗的兩扇門(mén)采用電控連鎖或機(jī)械連鎖裝置，可有效的防止低潔凈等級(jí)區(qū)內(nèi)的灰塵帶入高潔凈區(qū)內(nèi)，是潔凈車(chē)間必備的設(shè)備。
食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)在室內(nèi)，獨(dú)立分隔.
潔凈中央廚房配制涼菜和配送食品貯藏時(shí)，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專(zhuān)用室的食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專(zhuān)用室和專(zhuān)用設(shè)施.
潔凈車(chē)間各加工操作場(chǎng)所按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品裝配和配送食品貯藏順序合理布局，可防止食品貯藏、操作中發(fā)生交叉污染。
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