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傳感器是一種應用場合非常多的傳感器，不僅廣泛的應用于工業(yè)、電子、醫(yī)療、軍事、家居、水利、船舶等領(lǐng)域中，在食品行業(yè)中也有一定的作用。現(xiàn)在食品行業(yè)的封裝、冷凍、加溫、清潔、加工等多種程序中都要應用傳感器。轉(zhuǎn)自中國傳感器交易網(wǎng)
近年來，傳感技術(shù)的應用又出現(xiàn)了很多新的亮點，市場的缺口也成為了眾多自動化廠商的必爭之地。近年來，傳感器正處于傳統(tǒng)型向新型傳感器轉(zhuǎn)型的發(fā)展階段。新型傳感器的特點是微型化、數(shù)字化、智能化、多功能化、系統(tǒng)化、網(wǎng)絡化，它不僅促進了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造，而且可導致建立新型工業(yè)，是21世紀新的經(jīng)濟增長點。食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域：傳感器已占據(jù)七畝三分地。
食品工業(yè)應用中的傳感器
國民經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給中國的食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間，食品消費總量將不斷增加，商品性消費日益取代自給型消費，工業(yè)化食品比重逐步增長，并為食品工業(yè)發(fā)展提供了巨大的市場空間。
在食品工業(yè)中，工藝流程自動化程度越來越高，比如自動化技術(shù)在包裝生產(chǎn)線中已占50%以上，大量使用了電腦設計和機電一體化控制，目的是提高生產(chǎn)率，提高設備的柔性和靈活性。傳感器作為自動化系統(tǒng)的關(guān)鍵核心，也已經(jīng)大量應用在食品工業(yè)中。
傳統(tǒng)熱電阻和熱電偶傳感器在食品工業(yè)溫度測量中的應用
在某食品加工中，工人在炒佐料的過程中，需要根據(jù)不同的時間段和溫度混合不同的原材料，然后進行翻炒，并且在炒制的過程中要嚴格控制炒鍋的溫度，防止佐料被炒壞。所以準確測量車間炒鍋的溫度并在必要時進行報警就直接影響著佐料質(zhì)量的好壞。而以前企業(yè)佐料車間炒鍋的溫度和時間控制全憑人工經(jīng)驗控制。
人工溫度測量和時間的把握準確性不高，炒出來的佐料質(zhì)量參差不齊，沒有一個統(tǒng)一標準，影響產(chǎn)品質(zhì)量。針對以上問題，可以選用溫度傳感器和儀表組成的回路，以達到提高準確測量溫度和報警的目的。
光纖傳感系統(tǒng)在食品工業(yè)中的應用
FISO光纖傳感器采用干涉原理，非常適合在食品工業(yè)環(huán)境和電介質(zhì)傳感器無法工作的環(huán)境。FISO傳感器與其相應的信號調(diào)理器可以組成一個完整的光纖傳感系統(tǒng)。
干涉測量傳感器（FPI）一般由兩面相對的鏡子組成，分割兩面鏡子的空間稱為空腔（或空洞）長度。反射到FPI中的光是經(jīng)波長調(diào)制的，并與空腔長度完全相同。由精確設計的FPI將應變、溫度、位移或壓力轉(zhuǎn)變成空腔長度的函數(shù)。
生物傳感器是將各種生物分子探針表面的生化反應轉(zhuǎn)變成可定量測定的物理信號的一種電子元件，可以用于檢測生物分子的存在與濃度等。生物傳感器最先由美國發(fā)明于20世紀60年代中期，全面興起開始于20世紀80年代。有人將21世紀稱為生命科學的世紀，也有人把21世紀稱為信息科學的世紀。生物傳感器正是在生命科學和信息科學之間發(fā)展起來的一項新型交叉技術(shù)。
生物傳感器主要有兩種分類方式：根據(jù)敏感物質(zhì)的不同，生物傳感器可分酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細胞器傳感器、免疫傳感器等。生物學工作者習慣于采用這種分類方法；根據(jù)生物傳感器的信號轉(zhuǎn)換器分類，生物傳感器中可以利用電化學電極、場效應晶體管、熱敏電阻、光電器件、聲學裝置等作為生物傳感器中的信號轉(zhuǎn)換器。
生物傳感器在食品分析中，可用于食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測定分析和測定發(fā)酵過程中的各種參數(shù)。在食品工業(yè)中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的一個重要指標。已開發(fā)的酶電極型生物傳感器可用來分析白酒、蘋果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖等。
隨著無線傳感器網(wǎng)絡應用的逐漸普及，國外一些大型的食品加工廠已經(jīng)將其應用到保障食品安全的食品信息采集系統(tǒng)中。通過無線傳感器網(wǎng)絡，食品加工廠能夠讓消費者完全地了解食品在生產(chǎn)、運輸、存儲等過程的相關(guān)信息，這樣直觀、透明的信息大大消除了他們對于食品安全的顧慮。與此同時，這也有利于監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)問題，并有據(jù)可查，能夠制止食品安全問題的發(fā)生。
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