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隨著人民生活水平的提高和食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的普及，人們對食品質(zhì)量需求觀念不斷更新，對食品安全的要求越來越高，更加關(guān)注食品質(zhì)量。從食品生產(chǎn)企業(yè)的角度來說，企業(yè)自身的生存和發(fā)展也要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量才能保證好的信譽。然而，不斷暴漏出來的食品安全事件，不斷地向社會、政府部門敲響食品質(zhì)量和安全管理的警鐘。
在食品生產(chǎn)過程中，除了食品本身的質(zhì)量外，其在封裝過程中是否有雜質(zhì)摻入以及外型包裝是否完整嚴密等都是會直接影響到食品安全的重要環(huán)節(jié)。而機器視覺作為21世紀新興成像技術(shù)則被廣泛地應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)。
機器視覺技術(shù)通過工業(yè)相機、鏡頭等機器視覺產(chǎn)品將物體轉(zhuǎn)換為圖像信號，再經(jīng)由圖像處理環(huán)節(jié)進行一系列的增強、提取等操作，最終實現(xiàn)為應(yīng)用提供精準圖像資料或是設(shè)備動作控制等目的。機器視覺技術(shù)在我國呈現(xiàn)出了迅猛的發(fā)展速度，應(yīng)用范圍不斷得到擴大。比起初期只局限應(yīng)用于半導(dǎo)體及電子行業(yè)來說，如今幾乎涵蓋了所有的行業(yè)領(lǐng)域。
機器視覺技術(shù)之所以能夠在最短的時間內(nèi)快速的替代人工成為工業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究的有利憑借，主要在于其所表現(xiàn)出來的各方面的優(yōu)勢。例如機器視覺技術(shù)可以持續(xù)24小時不間斷工作，不受環(huán)境因素影響，不受身體極限困擾，在同一時間內(nèi)，一臺自動檢測機器能夠完成幾個人的工作，具有極高的生產(chǎn)效率與極低的成本；另外，機器并不存在主觀性，因此，其所檢測出來的結(jié)果更具客觀性、準確性。
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