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面筋測定儀測蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)操作
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應(yīng)用于儀器和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
一、原理
小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。其實(shí)面筋中蛋白質(zhì)的含量，還可以通過半自動(dòng)定氮儀或者粗蛋白測定儀來測定，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中含有氮元素，因此只要我們知道物質(zhì)中氮的含量，就可以計(jì)算出面筋中蛋白質(zhì)的含量。
二、結(jié)構(gòu)
1．轉(zhuǎn)軸 2. 洗滌杯：由洗滌圈、篩網(wǎng)(5)、篩板(6)、杯底(15)組成
3. 洗滌鉤 4. 托架 7. 廢液杯 8. 時(shí)間調(diào)整 9. 暫停鍵
10. 離心鍵 11. 洗滌鍵 12. 和面鍵 13. 電源鍵
14. 顯示窗
16. 洗滌杯芯。
三、操作說明
1．操作前的準(zhǔn)備工作和儀器檢查
1.1配制10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用。 用配件中的硅膠管(Φ4)與儀器后面的進(jìn)液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。注意洗滌用氯化鈉溶液的溫度應(yīng)為22±2℃。
1.2開啟電源開關(guān)(13)，此時(shí)顯示器(14)顯示“00”。
1.3組裝洗滌杯：分別把粗、細(xì)洗滌篩網(wǎng)安裝在杯底和洗滌圈之間，順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)洗滌圈使篩網(wǎng)緊固，要求篩網(wǎng)平整。
1.4 把洗滌杯安裝在托架(4)上，下部放一只500ml的燒杯(7)作廢液杯。
1.5 時(shí)間調(diào)整：按動(dòng)數(shù)碼盤(8)，其中第一位調(diào)整洗滌時(shí)間(0—9min)，一般選用5min，后二位調(diào)整和面時(shí)間(0-99S)，一般選用20S。
1.6 在轉(zhuǎn)軸(1)與洗滌杯芯(16)之間通過洗滌杯芯的小孔加入幾滴清水，使轉(zhuǎn)軸滑潤。
1.7 按動(dòng)和面鍵(12)和洗滌鍵(11)，托架(4)帶動(dòng)洗滌杯(2)下降，洗滌鉤轉(zhuǎn)動(dòng)，開始和面顯示器(14)后二位顯示和面的時(shí)間(S)。當(dāng)和面到達(dá)所設(shè)置的時(shí)間（20S）后，托架帶動(dòng)洗滌杯上升，水泵向洗滌杯內(nèi)供水，開始洗滌面團(tuán)，顯示器前一位顯示洗滌面團(tuán)的時(shí)間（min），當(dāng)洗滌到達(dá)所設(shè)置的時(shí)間（5min）后，儀器停止工作，完成洗滌。和面鍵(12)和洗滌鍵(12)也可分開使用，如和面結(jié)束后再按洗滌鍵，儀器開始洗滌。
1.8 檢查廢液杯(7)中洗滌液應(yīng)有50—54ml/min。
1.9 在洗滌過程中，按下暫停鍵(9)，儀器停止洗滌，顯示器停止計(jì)時(shí)，再按一下該鍵，儀器重新洗滌工作，顯示器在原計(jì)時(shí)基礎(chǔ)上繼續(xù)計(jì)時(shí)。
1.10樣品制備：取商品小麥粉或全麥粉100g，全麥粉應(yīng)能通過CQ16篩的樣品占95%以上。
1.11樣品水分測定：按GB5497測定。
2.富強(qiáng)粉樣品的測定
2.1將細(xì)洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉流失。洗滌杯中多余的水份要去掉，可一手拿一塊干布，對(duì)洗滌杯敲三次就可以去除多余的水份，然后用布擦干洗滌杯的杯壁。
2.2 稱取10.00±0.01g樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。
2.3 用分度吸管吸取氯化鈉緩沖溶液4.6—5.2ml(通常為4.8ml)，均勻緩慢地注入樣品。
2.4 洗滌前應(yīng)用干布擦凈洗滌杯芯及洗滌鉤上的水珠。將洗滌杯安裝到托架上，按動(dòng)和面鍵和洗滌鍵，儀器開始工作，經(jīng)和面20S、洗滌5min后，自動(dòng)停止。
2.5工作過程中出現(xiàn)不正�，F(xiàn)象，可按下暫停鍵，儀器暫停，不正�，F(xiàn)象消除后，再按一下暫停鍵，儀器恢復(fù)工作。
2.6取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
2.7 洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
2.8 計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
2.9 接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀 http://www.zzgsbz.net/
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離線
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產(chǎn)品目錄
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