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面筋測(cè)定儀定面粉品質(zhì)的對(duì)比試驗(yàn)
面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，目前檢驗(yàn)面筋的方法主要是手工洗滌法，檢驗(yàn)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，一般檢驗(yàn)一個(gè)樣品約需要60分鐘的時(shí)間。杭州麥哲生產(chǎn)的MJ-IIA型面筋測(cè)定系統(tǒng)是一種近年來國(guó)際上也開始投入使用的面粉檢驗(yàn)儀器，它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉。然后用離心機(jī)除去面筋中的游離水而得到樣品的濕面筋值。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~8分鐘的時(shí)間，大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。
一、試驗(yàn)部分
1.儀器和用具
MJ-IIA型面筋測(cè)定系統(tǒng)、面筋離心機(jī)、電子天平、80目微孔篩、玻璃棒、塑料碗等。
2.試驗(yàn)樣品和制備
樣品選擇某面粉廠生產(chǎn)的系列等級(jí)面粉。
樣品制備：將實(shí)驗(yàn)樣品縮分出50克小樣，然后繼續(xù)縮分出3個(gè)10克試驗(yàn)小樣，這3個(gè)小樣一個(gè)用于儀器法檢驗(yàn)，另一個(gè)用于手洗法檢驗(yàn)。第3個(gè)備用。
3.試驗(yàn)方法：采用儀器檢驗(yàn)法和手洗檢驗(yàn)法對(duì)照進(jìn)行。
（1）儀器試驗(yàn)法：取出試驗(yàn)小樣一份，平鋪于有80目微孔篩的洗室中，再加入5.0 毫升的氯化鈉緩沖液(濃度為20克/升，pH值為5.95)。按壓START鍵，儀器開始工作，面團(tuán)的成形和沖洗過程按順序自動(dòng)進(jìn)行，攪拌20秒，沖洗5分鐘，后取出面筋放入離心機(jī)內(nèi)自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)1分鐘，取出稱重。
（2）手洗試驗(yàn)法：將另一份試驗(yàn)小樣放入潔凈的塑料碗中加入5.0毫升相同的緩沖液，按GB 5506-85標(biāo)準(zhǔn)所列方法進(jìn)行得到手洗法面筋值。
二、結(jié)果計(jì)算
儀器法和手洗法分別對(duì)每種樣品測(cè)試4次，共得到20組對(duì)比試驗(yàn)數(shù)據(jù)。
面筋測(cè)定儀 http://www.zzgsbz.net/
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狀 態(tài)：
離線
公司簡(jiǎn)介
產(chǎn)品目錄
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公司名稱：
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浙江托普儀器有限公司
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| 聯(lián) 系 人： |
晨曦
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| 電 話： |
0571-86823770
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| 傳 真： |
0571-86056609 |
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杭州市西湖科技園區(qū)西園八路11號(hào) |
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