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白度測(cè)定儀對(duì)復(fù)合蛋白酶的測(cè)定
白度測(cè)定儀是在測(cè)面筋表面色差，智能判斷面筋質(zhì)量與醒發(fā)程度的儀器，面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)面筋質(zhì)量綜合判斷，通過(guò)洗滌裝置，得出濕面筋質(zhì)量和面筋指數(shù)，是測(cè)面筋理化指標(biāo)的重要儀器。二者配合使用研究測(cè)定面筋蛋白質(zhì)含量、復(fù)合蛋白酶具有一定的效果。
研究顯示:小麥面筋蛋白經(jīng)擠壓預(yù)處理后，利用復(fù)合蛋白酶( Protamex) 和木瓜蛋白酶( Papain) 酶解。與未擠壓的酶解產(chǎn)物相比較，經(jīng)擠壓預(yù)處理后的酶解產(chǎn)物水解度明顯提高(77 '1毛-122%) ，鮮味明顯增強(qiáng)，但蛋白質(zhì)回收率有所下降。擠壓預(yù)處理后的小麥面筋蛋白酶解產(chǎn)物高分子組分減少，低分子組分顯著增加，面筋蛋白酶解液中的鮮味物質(zhì)以小分子欣和游離氨基酸為主。，當(dāng)溫度為45 "C ,pH 8 ，料液比為5: 100 ( g/mL) ，水解時(shí)間4h 時(shí)，酶解液的DPPH. 清除率達(dá)到93.18% 。由此可知，在此優(yōu)化條件下，小麥面筋蛋白的酶解液具有較強(qiáng)體外抗氧化活性，具備深入研究?jī)r(jià)值。
具體操作：
小麥面筋蛋白的酶解過(guò)程準(zhǔn)確稱取定量的小麥面筋蛋白，加入100mL 去離子水，攪拌均勻;調(diào)節(jié)其pH 至指定值，分別加入蛋白酶0.05g ，恒溫水浴反應(yīng)若干小時(shí)。反應(yīng)結(jié)束后95 "C滅酶活，調(diào)節(jié)榕液pH 至7.0 ，冰浴lO min ， 4 "C , 10000r/min 離心20min ，取上清液，冷藏待視。待小麥面筋形成后用白度儀對(duì)測(cè)其白度值，以獲得面筋蛋白質(zhì)在表面變化色差做好記錄。
尋求小麥面筋蛋白高效酶解技術(shù)是小麥面筋蛋白改性的關(guān)鍵。面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)小麥面筋蛋白進(jìn)行處理，蛋白質(zhì)在高溫、高壓和剪切的綜合作用下，發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維持蛋白質(zhì)三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的結(jié)合力變?nèi)�，使蛋白質(zhì)分子呈線性定向排列由球狀聚集態(tài)重組為纖維狀，發(fā)生變性，提高酶解敏感性。
白度測(cè)定儀 http://www.zzgsbz.net/
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狀 態(tài)：
離線
公司簡(jiǎn)介
產(chǎn)品目錄
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公司名稱：
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浙江托普儀器有限公司
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晨曦
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