精米在通過(guò)精米機(jī)加工過(guò)后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否受到影響，通過(guò)精米中的曬含量分析，結(jié)果表明加工過(guò)后的精米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，人們應(yīng)該多吃糙米和粗糧。 Rice in milled rice by after machining the nutritional value is affected by the sun in milled rice, content analysis, results showed that rice nutrition value after processing is reduced, people should eat brown rice and whole grains. 精米是指用精米機(jī)加工過(guò)的糧食，比未加工的糧食在口感、色澤上都要好。隨著人們對(duì)生活水平要求的不斷提高，精米越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。在超市，我們可以明顯的發(fā)現(xiàn)，那些看上去好看，米色白皙的大米，遠(yuǎn)比同類(lèi)的粗糧好更容易賣(mài)。也因此，很多糧食商，紛紛購(gòu)置小型精米機(jī)或者便攜式精米機(jī)，以便對(duì)粗糧進(jìn)行精細(xì)加工，從而實(shí)現(xiàn)更好的利潤(rùn)。但是從很多研究表明，精米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而更低，下面我們從精米的硒含量來(lái)分析入手。 食物是膳食硒的主要來(lái)源,我國(guó)居民從谷物類(lèi)食物中獲得的膳食硒占了主要部分,對(duì)照衛(wèi)生部最新修訂待批準(zhǔn)的糧食標(biāo)準(zhǔn),硒的限量標(biāo)準(zhǔn)為0·3mg/kg的水平,供試45個(gè)水稻品種大部分精米硒含量在0·030mg/kg以下,遠(yuǎn)低于我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)平均食物消費(fèi)結(jié)構(gòu),人均每年消費(fèi)稻麥等谷類(lèi)糧食作物206kg,設(shè)谷類(lèi)全部為大米,則成人每天消費(fèi)稻米0·564kg,計(jì)算出稻米中硒允許含量為0·266mg/kg。盡管水稻品種間硒吸收積累差異明顯,但計(jì)算表明,即使食用本實(shí)驗(yàn)篩選出含硒最高的品種羅旱紫谷(硒0·067mg/kg)的稻米,成人每天的硒攝入量只達(dá)37·78μg,仍低于國(guó)家營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的成人最低日攝入量40μg。因此,為了提高硒水平,又能保護(hù)環(huán)境,篩選高硒水稻仍是今后水稻品質(zhì)育種的方向。 近年來(lái),隨著糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入,米皮作為一種潛在的健康食品優(yōu)質(zhì)原料,綜合開(kāi)發(fā)利用日漸活躍。本研究表明早晚季水稻米皮中硒的含量極顯著高于精米,去掉的米皮中含有豐富的硒元素,而人們的飲食習(xí)慣主要是食用精白米,因此從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,我們提倡改變飲食習(xí)慣,科學(xué)飲食,多吃糙米和粗糧,提高人體中硒的營(yíng)養(yǎng)水平。 參考文獻(xiàn)：http://www.lsjy17.com/
