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面團拉伸儀可以改善哪些面團品質(zhì)
冷凍面團是利用冷凍技術(shù)處理成品或半成品。它的出現(xiàn)也使館烤和其它面點生產(chǎn)分成面團制作和精烤(熟制)兩個姐立環(huán)節(jié)，食品廠只需生產(chǎn)出面團并冷凍即可，而快餐店、連鎖店、面包房只需解凍烘烤熟制。令凍面團除生產(chǎn)面包外，還可以加工我同的饅頭、春卷、包子、餃子等特色食品"在我國，冷凍面團也已成為一種新的發(fā)展趨勢心然而冷凍面團在冷凍、貯藏及解凍過程中由于各種因素的影響使其品質(zhì)下降.如過低的溫度會破壞面團的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，保存過程中的失水會降低產(chǎn)品的持水量從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至?xí)虚_裂的現(xiàn)象，在冷凍過程中很多酵母細(xì)胞會被破壞，酵母中含有的谷脫甘膚的內(nèi)清物會流巾，影響面筋的形成，因此，通過面團拉伸儀提高面同的凍融穩(wěn)定性、持水性以及提高酵母的抗凍性對于冷凍面點生坯的品質(zhì)是至關(guān)重要的ι 食品添力日劑可以改善冷凍面團的品質(zhì)，常用的冷凍面閉添加:汗。有乳化劑、酶制劑、氧化劑，磷酸鹽類等。
面團拉伸儀對冷凍面團加工烘情食品技術(shù)作了深入的研究，對一些冷凍食品的冷凍工藝技術(shù)進行了研究，得出了相關(guān)的工藝技術(shù)參數(shù)，并針對食品巾存在的質(zhì)量缺陷問題探討了改良辦法，對添加試劑、對面同品質(zhì)進行了研究們國內(nèi)外對冷凍食品的研究，既有理論的探討，又有工業(yè)生產(chǎn)的實際應(yīng)用，對推動冷凍食品業(yè)的發(fā)展起到了不可估量的作用。
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狀 態(tài)：
離線
公司簡介
產(chǎn)品目錄
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公司名稱：
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浙江托普儀器有限公司
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| 聯(lián) 系 人： |
晨曦
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0571-86823770
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0571-86056609 |
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杭州市西湖科技園區(qū)西園八路11號 |
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