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檢測(cè)食品水分的意義
1.水分測(cè)定是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一
一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚(yú)類(lèi)67～81%，蛋類(lèi)73～75%，乳類(lèi)87～89%，豬肉43～59%。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類(lèi)的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類(lèi)加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。
2、是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類(lèi)似的物料衡算，均可以用水分測(cè)定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進(jìn)行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團(tuán)軟，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟(jì)效益。
3、水分的含量高低，對(duì)微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。
在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長(zhǎng)，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說(shuō)明測(cè)定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測(cè)的一項(xiàng)。
應(yīng)用領(lǐng)域如：面粉，面條，脫水食品，肉制品，火腿腸，蘑菇金針菇，木耳，糧油，臘制品，月餅，豆沙餡料，食品添加劑，食品保鮮劑等各行業(yè)。
名稱(chēng)：SFY-6鹵素快速水分測(cè)定儀（食品專(zhuān)用）
1﹑樣品重量≥0.5克
2、水分測(cè)定范圍（%）： 0.01-100
3﹑測(cè)定試樣重量（g）：0.5-60g
4、最大稱(chēng)重量（g）：60
5、最小稱(chēng)重讀數(shù)(g)：0.01
6、水分含量可讀性(％)： 0.01
7、溫度指示范圍（℃）：起始-180
8、通迅接口：標(biāo)準(zhǔn)RS232接口
9、波特率：9600/S 比特
10、通訊方式：MCS51系列單片機(jī)通訊方式2
11、供電電源：電壓220V±10% 頻率50HZ±1HZ
12、試樣環(huán)境溫度：-40℃—50℃
13、相對(duì)濕度：≤80%RH
14、外形尺寸（mm）：380×205×325
15、凈重量：3.7kg
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